Crumble courgettes

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Velouté de courgettes au curry

Ce soir nous continuons le RSF.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2 grosses courgettes
• 2 CS de poudre d'amandes
• 1/2 yaourt entier maison pour moi
• 1 cc rase de curry
• sel poivre
• 500 ml d'eau

1. couper les courgettes en 2 puis en cubes
2. mettre dans une casserole et couvrir juste d'eau ou 500 ml
3. ajouter le curry et le sel
4. faire cuire 10 mn et vérifier que le couteau passe dans la chair
5. garder juste un fond d'eau, verser le reste dans un bol au cas où
6. mixer avec un pied plongeur ou dans un blender . Attention c'est très chaud
7. rajouter demi yaourt, la poudre d'amande, le poivre

Je l'ai servie avec des filets de poisson cuits avec un peu de beurre. Ici en Caraïbes les filets de chirurgien sont délicieux, sinon tout autre poisson à votre gout.

Caponata d'aubergines RSF

Inspirée par la recette d'un Déjeuner de Soleil, j'ai adapté avec ce que j'avais à la maison.
En Caraïbes, les fruits secs sont excessivement chers, il me reste un peu d'amandes que je vais utiliser ici à la place des pignons.

J'ai pris aussi des crevettes à la place du poulet de la recette initiale.
Mon mari qui abhorre les aubergines, a adoré ce plat, recette donc validée !!

Ici servi avec le reste de la salade du midi : germes de soja et grains d'épeautre.

 

Ingrédients pour 4 portions :

• 3 aubergines
• 1 oignon et demi
• 2 gousses d'ail
• 5 figues bio
• une poignet d'amandes
• 5 petites tomates
• 3 CS huile
• herbes de Provence
• sel et poivre
• 4 CS de vinaigre de vin + 1 CS de sucre ou 4 CS de vinaigre balsamique
• 1 sachet de crevettes décortiquées (380 gr) pour moi ou poisson ou poulet



1. Couper les aubergines en dés dans un saladier, arroser de 3 CS d'huile d'olive (ou autre tant pis), 1 CS d'herbes de Provence, sel et poivre. Mélanger soigneusement et étaler sur une plaque à four.
2. Enfourner à 200° dans le four préchauffé pour 20 minutes, éteindre et laisser dans le four éteint pendant la préparation des autres légumes;
3. Couper finement les oignons et l'ail, mettre dans la poêle chaude et faire revenir
4. couper les tomates en dés et rajouter, mijoter
5. couper les figues sèches et rajouter, mijoter
6. broyer les amandes pas trop fin et rajouter
7. rajouter les aubergines et mélanger le tout
8. rajouter les crevettes encore surgelées, remuer le tout, mijoter
9. En tout mijotage 25 mn pour que les légumes soient confits et les crevettes cuites
10. rajouter 4CS de vinaigre de vin ou balsamique pour moi (et donc pas de sucre)
11. 1 CS de sucre si vinaigre de vin

Galette de courgettes Amandine IG très bas

Une recette de ma composition, tirée quand même d'une autre recette que j'apprécie galettes-de-courgettes-la-semoule, recette de phase 2 car elle contient de la semoule et donc mélange de PL et GP.
Donc avec cette recette que je vous présente ce jour, vous pouvez en faire votre plat du midi en PL avec une tite salade c'est parfait.

C'était tellement bon que même mon chat en est tombé à la renverse !!! 

Et j'ai mangé presque la moitié du plat, j'en ai repris 2 fois !

Hi hi, sacré Booba, il se fait des siestes du tonnerre le veinard !

Les ingrédients :

• 2 grosses courgettes
• 3 oeufs entiers
• 100 gr de poudre d'amandes
• 25 gr de son d'avoine
• 1 gousse d'ail
• 1 peu de beurre et 1 cs d'huile neutre
• sel, poivre, 
• 3 CS de parmesan rapé

1. Préchauffer le four à 180°
2. Mixer les courgettes ou rapez les 
3. Mettre huile et beurre à feu vif, rajouter l'ail écrasé puis les courgettes mixées
4. faire suer en remuant pour faire évaporer l'eau pendant 10 mn
5. Eteindre le feu, rajouter la poudre d'amandes, le son, les 3 oeufs, saler, poivrer, remuer bien pour homogénéiser le tout, rajouter le parmesan
6. Si vous avez envie de salé sucré rajouter quelques abricots secs en petits morceaux, moi j'ai rajouté des pruneaux (attention ils ont un IG de 40 donc à éviter si vous suivez MM)
7. Verser dans un plat en pyrex ou autre à bord haut
8. cuire 30 mn
9. Régalez vous !

Légumes à la parmesane

• 2 courgettes, 
• 2 aubergines, 
• 2 gros oignons (pour moi surgelés)
• 15 tomates (enlever la peau en les plongeant dans l'eau bouillante 1 mn) , des pendeloques pour moi 
• poivrons coupés en rondelles,
• 1 sachet de parmesan de 90 gr entre chaque couche
• 2 boules de mozzarella, 

Coupez en rondelles tous les légumes.

Mettre les oignons coupés dans une poêle avec 1 CS d'huile d'olive à dorer

Mettre dans une cocotte en fonte en alternant chaque légume et en mettant plus de couches de tomates 

saler, poivrer cuire à découvert au four au moins 1 h, moi je l'ai cuit dans une cocote en fonte 1h30 c'était pas assez confit, j'ai fini sur le feu induction

C'est un plat que je ne comptais pas mettre en blog mais je veux la garder en mémoire et la partager !!

Compatible paléo et Montignac et RSF

Fenouils gratinés au Salakis

Une recette toute simple par le biais 'Je mangedoncjemaigris'

 

pour 3 personnes 

• 3 fenouils
• 60 gr de salakis
• 2 CS de parmesan rapé
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 cc d'origan ou herbes de provence
• sel poivre

Enlever les parties dures des fenouils et coupez les en 4.

Effeuillez les dans le plat (grand). Parsemez d'huile d'olive 1 CS pas plus, salez poivrez

Préchauffer à 200° votre four et enfourner pour 25/30 mn les fenouils.

Dans un bol mélanger  salakis émietté et parmesan ainsi que l'origan.

Sortez vos fenouils et répartissez le mélange dessus.

Enfournez pour 10 mn.

Dégustez !

Nous avons tout fini à 3. Miam un régal !

Légumes et légumineuses

Alphabétiques :

Avocat gratiné et courgettes ricotta

Boulettes aux lentilles corail Boulghour libannais

Curry de pois chiches Frites de courgettes sans gras

Galette de courgette à la semoule

Galettes de farine de pois chiche

Gnocchis pois chiche sauce poivrons

Lien cuisson légumineuses et céréales

Mille feuille de courgettes

Pissaladière

Salade chou coco Salade courgettes à l'italienne Salade de chou Salade de concombre à l'ananas Salade petit épeautre Salade variée Saucisses végé sans viande Taboulé menteur aux crudités Tarte fine à la courgette Tatin de tomates

Courgettes aux herbes

Ingrédients pour 3:
2  à 3 courgettes
Sauce chien
Herbes de Provence (pour moi herbes à salade de Martinique )
1 cs de parmesan ou de levure de bière

Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur et en 4 dans le sens de l'épaisseur.
Oui il est un plat à four est disposé vos quartiers de courgettes pour qu'ils soient bien à plat l'arrête vers le haut.
Saupoudrez avec désert de bain l'oignon ou la sauce chien et la cuillère à soupe de parmesan
Mettre dans votre four pendant 40 mn préchauffé à 180 degrés.

salade de chou au coco

Trouvé chez courgetteandco.

Un copié collé des ingrédients :

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 2 personnes 
-2 carottes
-1/4 de chou blanc
-15 de lait de coco
-10 feuilles de basilic
-12 feuilles de coriandre
-2 cm de gingembre
-3 pincée de sel
-2 cuillères à café d’huile de coco ( ou autre si vous n’avez pas d’huile de coco )
-2 petites poignées de graines de tournesol
-1 poignée de graines de tournesol à torréfier (facultatif)

En Martinique je vais faire simple, raper chou et carottes, lait de coco, sel et sésame (car c'est tout ce que j'ai comme graines pour l'instant).

Quand j'ai fait cette recette la première fois en juillet j'avais pris les photos que vous voyez!

Tatin de tomates-aubergines

Une idée détournée de la version de LadyMilonguera qui l'a elle-même trouvé sur son cuisine actuelle de juillet.
Je vous présente ma version revue IG bas.

Je l'ai faite non pas avec une pâte feuilletée présentée sur le magasine mais une pâte que j'avais testé sur la couronne de Marie Chioca. Je me suis dis que cette pâte délicieuse et rapide irait à merveille sur cette tatin qui lui garderait son côté croustillant.

Les ingrédients de la garniture :

• 6 belles tomates (moi j'ai ajouté un peu d'aubergine car pas assez de tomates)
• 50 gr de parmesan (ou de Salakis pour rester en GP)
• 1 CS de vinaigre balsamique
• 1 CS sirop d'agave ou de miel d'acacia (ou autre miel si non IG bas)
• 40 gr de fructose
• 1 CS de panure de pain intégral ou orge
• sel poivre
• 2 CS huile olive

Mettre 1 CS d'huile olive dans un plat à four et coupez vos tomates  en 2 en enlevant le trognon.

Les placer dans le plat avec le côté rond au fond, salez poivrez, enfournez pour
30 mn avec un four à 180°. Rajoutez d'autres légumes comme poivrons oignons et/ou aubergines si vous n'avez pas assez de tomates.

J'ai démarré ma cuisson à four froid car je n'avais pas allumé encore le four.

Du temps que vos légumes cuisent, nous préparons la pâte :

Pour la pâte :

• 150 gr de farine intégrale T150 pour moi
• 4 CS de vin blanc
• 2  CS d’huile d’olive
• 1 cc d’herbes de Provence
• 1 pincée de sel
• 1 peu d’eau

Bien tout mélanger, étaler la pâte en rond.
Prendre un moule ou une poêle sans manche comme moi.
Mélanger la CS de vinaigre balsamique, la CS de sirop d'agave ou miel et les 40 gr de fructose + 1 CS d'eau.
Verser dans le fond du plat,.
Mettre vos tomates dessus le côté rond au fond du plat en les serrant (je ne les ais pas serrées car toujours pas assez mais j'ai bien arrangé). Eh oui cela réduit à la cuisson.
Mettre la moitié du Parmesan et la CS de chapelure.
Recouvrir de la pâte en bordant bien, Couper si cela déborde.
Faire cuire à 180° pendant 25/30 mn.

Une fois sortie du four, laisser reposer 5 mn et retourner sur une assiette, la mienne tenait dans une assiette creuse.

Rajouter le reste du Parmesan ou Salakis en miette et 

parsemer de basilic bien frais.

Servie avec une délicieuse salade de chou doux, mon préféré en Martinique 

et trop heureuse d'en trouver en Métropole enfin !!!

Délicieux, délicieux  !!!

Une pissaladière

Quand on habite dans le midi de la France, on retrouve chez les boulangers de belles pissaladières. Souvent présentées sur une pâte à pizza, des oignons délicieusement confits se mélangent avec des anchois et de belles olives noires !
Une fois de plus j'ai eu l'eau à la bouche en voyant une belle pissaladière chez Spicy mais je l'ai un peu modifiée et n'ayant pas de moule individuel j'ai choisi une version familiale (pfff pour deux).

Voici ma version IG très bas PL pour le midi ! Je n'avais pas le temps de faire lever la pâte mais ce fut une réussite encore, la pâte était craquante et c'est délicieux comme cela aussi !

Ingrédients :

• 50 gr de farine d'orge
• 50 gr de sons d'avoine
• 1/2 verre d'eau
• 1 cc levure boulanger ou levure à gâteaux (je n'y ai même pas pensé à vrai dire dans le feu de l'action)
• 1 pincée de sel
• 2 gros oignons
• 1 CS d'huile d'olive
• 4/5 anchois
• 5 olives noires
• herbes de Provence

1. Mélanger farine, sons d'avoine et eau tiède avec levure boulanger délayée dedans. Étaler dans un plat à tarte. Faites lever si possible 3/4 h au moins, la mienne a refusé de gonfler, je m'y attendais la dernière fois que j'ai fait ce mélange pour une pizza je l'ai préparé le matin pour le midi. La farine d'orge est très lourde et met du temps à lever. Vous pouvez la remplacer par tout autre farine si vous ne suivez pas la méthode IG bas.
2. Faire chauffer votre four à 180° et grille plutôt vers le bas.
3. Éplucher et couper les oignons grossièrement. Moi je me suis simplifiée la tâche, j'ai mis des oignons surgelés.
4. Mettre l'huile dans un wok ou poêle et faire revenir les oignons. S'ils sont surgelés, faites les dégeler à feu vif et jeter l'eau qu'ils rendent pour ensuite les faire confire ou compoter tranquillou.
5. Verser les oignons sur la pâte et les étaler sur toute la surface. Disposer aux 4 coins les anchois et entre deux les olives noires.
6. Au four 25-30 mn 
7. Dégustez !!

boulghour libanais

C'était très bon et ça accompagnait le ragoût de pois chiches.

Trouvé sur caturbineencuisine tiré du Livre Vegan de Marie Laforêt.
Je mets la photo d'Emma et promis je la changerais dès que je refais ce plat !!

Ingrédients :

Pour 4 personnes:

- 150g boulgour de petit épeautre- 2 cs huile d’olives - 4 petites gousses d’ail - 1 oignon- 1 aubergine mixée- 1/2 cc cumin moulu- 1/2 cc cannelle moulue- 1/4 cc noix de muscade moulue- 1/4 cc piment en poudre- 1/2 cc sel- 3 cs coulis de tomates - quelques feuilles de menthe

-  1 citron

- poivre noir

Dans la recette initiale l'aubergine est râpée, moi j'ai essayé et renonçé, pas moyen. Du coup j'ai mixé grossièrement.

1. Faire revenir l'oignon et l'ail coupés fins dans l'huile dans une pôele, ensuite rajoutez l'aubergine puis les épices.
2. Rajoutez le boulghour (et si vous n'en avez pas mettez du petit épeautre ou du sarrasin ou du quinoa, cela va bien aussi)
3. Rajoutez le double d'eau soit 300 gr d'eau 
4. Laissez cuire 20 mn
5. Servez et parsemez de menthe ciselée avec un quartier de citron

Curry de pois chiches

Recette trouvée chez Lydie pour des pois chiches très gourmands servis chez elle avec du riz et à la maison avec une purée de patates douces et achards de légumes qui restait de notre repas annuel Martiniquais de la veille.

Du gout et des couleurs toujours dans nos assiettes  !!

Les ingrédients  pour 4 à 6 personnes :

• 400 g de pois-chiches en bocal ou en boîte
• 20 cl de lait de coco (j'ai mixé de l'eau bouillante avec de la noix de coco rapée)
• 400 g de champignons de Paris en bocal ou en boîte (pour moi surgelés)
• 3 gousses de cardamome
• 1 c à café de gingembre en poudre
• 1/2 c à café de cannelle en poudre
• 1 c à café de curcuma en poudre (pour moi safran Martinique)
• 2 pincée de piment de Cayenne (1 pointe de couteau de purée de piment)
• 1 c à café de graines de coriandre (en poudre pour moi
• 30 g de concentré de tomates
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes (oignons)
• sel
• quelques brins de ciboulette

La préparation :

1. Dans une casserole, verser les pois-chiches, le concentré de tomates, le lait de coco, les champignons. 
2. Ajouter le gingembre, la cannelle, le curcuma, le piment et du sel. 
3. Émincer l'ail et les échalotes et les incorporer dans le mélange. 
4. Piler les graines de coriandre ou la poudre et les graines des 3 gousses de cardamome et les ajouter enfin.
5. Chauffer le tout pendant une quinzaine de minutes à feu doux. 
6. Servir avec la ciboulette ciselée et du riz  ou autre accompagnement! Il est vrai que le riz est l'idéal mais bon, j'ai fini mes restes !

Très bon, je n'avais pas mis assez de piment dans le doute car le mien est difficile à doser, j'en ai rajouté dans l'assiette !

Assiette végétarienne donc pour ce soir GP Montignac !

On va pas en faire toute une salade ? Eh bien si !

Salade rafraîchissante petit épeautre

 Il vous faut :

Menthe, thym-citron et persil du jardin

Petit épeautre cuit ou quinoa ou autre céréale entière (ou Ebly pour les non Montignac), 6 tomates cocktails, 1/2 oignons en lamelles, 1 petit avocat

Noisettes brisées

Graines de Tournesols

J'ai rajouté encore des pois chiches cuits, quelques olives noires, une petite vinaigrette olive-citron-sel-poivre

Et j'ai dégusté pour une fois en plateau repas (mes genoux Lol !!)

Un petit peu de tranquillité ne nuit pas  !!