Brioche Christian

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Pain de mie farine de lin

3 cs graines de lin réduit en farine avec mon moulin à café
1 cs huile
1 oeuf
2 cs eau
1 pincée de levure
2 mn et demi ou 3mn au micro onde

Pain mie farine coco

http://lepantalonacraque.fr/?p=64758

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Pain farine Ste Hildegarde

Un pain merveilleux fait avec de la farine d'épeautre non hybridée achetée au monastère de Bénédictins à Schoelcher en Martinique.
Cette merveilleuse farine est importée du site epeautre.net.
J'attends encore le container avec ma commande faite avant de partir en Martinique donc sachant que ce monastère   se fournit au même endroit, j'ai fait un petit détour pour aller en chercher.

Toujours la même recette très simple et  inratable

500 gr de farine ici T65
1 sachet levure de boulanger en billes
300 ml d'eau tiède
1.5 cc sel fin

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède ou de kefir de fruits pour moi

Mettre la farine dans un saladier.
Mettre le sel à gauche et la levure délayée à droite
Mélanger à la main pour moi ou au bol pétrisseur et rajouter l'eau petit à petit
Faire une boule.

Faire lever 1 fois.
Une fois doublé de volume. Repétrir et mettre dans un moule ou en boule.
J'ai doublé les proportions moitié pains à  hamburger ou sandwich et moitié gros pain.

2 ème levée et hop au four préchauffé à 180° pour 45 mn gros pains et 15 à 20mn pour des petits.

Pompe briochée aux épices

Depuis que j'ai commencé Montignac, je fais des ratages à répétition sur mes essais de brioches en farine complète T150.
Je me suis dis qu'avec les vacances j'aurais un peu plus de temps et de patience et avec la température proche de 30°, cela devrait être plus facile.
Je me suis rappelée d'une façon de faire lever la pâte différente. Il s'agit de faire une boule de levain et de la plonger dans de l'eau tiède pour activer rapidement l'action de la levure.

Ingrédients :

• 250 g de farine (120 g + 130 g) intégrale pour moi T150
• 75 g d'eau tiède
• 60 g d'huile d'olive o(u de beurre pour moi car plus d'huile et pas de purée d'oléagineux en vacances)
• 15 g de levure fraiche de boulanger (pour moi 1 sachet de billes de levure de boulanger)
• 4 g de sel (1/2 cc)
• 50 g de fructose
• 1 cc rase de 4 épices et cannelle (recette initiale 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger)
• pralin (un reste de placard à passer)

Préparation

Étape 1

Préparer un levain avec la levure émiettée dans l'eau tiède et 120 g de farine. Battre dans le robot ou à la main jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Plonger ce levain dans un saladier rempli d'eau tiède (pas chaude, cela tuerait la levure !) et patienter. Attendre que la boule de pâte remonte à la surface (quelques minutes), puis la laisser « faire la planche » pendant 8 minutes. Pour moi impossible qu'elle fasse la planche donc je suis passée à l'étape suivant 12 mn après.

Pendant ce temps, préparer le reste de la pâte : dans le robot, battre 130 g de farine, le sucre, lle beurre, le sel et les épices.

Étape 2

Quand la boule de levain est restée 8 minutes à la surface, la prendre délicatement avec ses deux mains et l'ajouter dans le reste de pâte. Battre au robot jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Si les proportions ont été scrupuleusement respectées, elle ne colle pas aux doigts, et elle est toute brillante. 

Façonner 1 pompe ovale et aplatie sur environ 2 cm d'épaisseur avec les doigts. Pratiquer des entailles, 7 idéalement, pour moi plus. Bien écarter les entailles, car sinon les bords pourraient se rejoindre au moment où la pâte lève. Laisser lever la pâte environ 4 heures, la pompe doit être gonflée. Avec la chaleur, j'ai laissé 2 heures seulement.J'ai saupoudré de pralin (vous pouvez mettre des noisettes mixées ou concassées.

Étape 3

Préchauffer le four à 180 °, puis les laisser cuire environ 12 à 15 minutes. Elle doit être dorée. 
Étape 4

Astuce : si on manque de temps, on peut mettre la pâte à lever « en étuve », au four à 50 ° (thermostat 1). Puis on la sort quand elle est bien gonflée (2 heures environ), on remonte la température à 180 ° avant d'y remettre les pompes à cuire pendant environ 12 à 15 minutes.

Avant la cuisson.

Je peux vous dire que j'en referais, impossible de m'arrêter, elle est déjà finie...

Ce petit goût donné par les épices, le beurre et la farine complète, waouwww

pain orge mondee et grand epeautre

http://abcvosig.blogspot.fr/2013/12/pain-lorge-monde-et-au-grand-epeautre.html

Pains Brioches Récap

Crackers son d'avoine sésame
Petits pains paléo
Crackers seigle gomasio
Pain d'orge levain d'orge
Baguettes intégrales au levain
Brioche japonnaise
Pain cuisson en cocotte
Pain Yvonne farine orge et levain

Crakers sons d'avoine sésame PL/GP

Recette trouvée chez Spicy qui s'est transformée en crackers !

J'ai doublé la dose et je n'ai pas mis le curry. Ils sont justes salés au sésame !
Pfff il faut déjà que j'en refasse je les ais fini en 2 jours, impossible de m'arrêter !

Je les ais fait bien fins, ils ont cuits très vite.

 

 

Les ingrédients :

• 2 CS de sons d'avoine
• 1 CS de sons de blé
• 1 cc de sésame
• 1 pincée de sel
• 1 petit suisse ou 1/2 yaourt de soja

pour les aromatiser vous pouvez rajouter :

• 1 cc de parmesan ou de curry ou autre épice de votre choix

Essayez !!

 

Mélangez tout, vous pouvez doubler ou tripler les doses. Etalez très fin sur une feuille de cuisson et détailler au couteau ou à la roulette de pizza.

Cuire à 180° pendant 15/20 minutes. Bien surveiller. Les miens étaient fins donc je n'ai pas eu besoin de les tourner à mi cuisson.

 

 

A garder dans une boite hermétique en fer ou en plastique s'il vous en reste encore.





Petits pains Paléo du matin

Pour une fois je ne me suis inspirée de personne. J'avais simplement envie de farine de soja et de petits pains chaud avec mon thé du matin.

Miam ! Tout chaud un délice !

Ingrédients :

• 100 gr farine de soja
• 50 gr son d'avoine
• 50 gr son de blé
• 50 gr poudre d'amandes
• 2 blancs d'œuf
• 1/2 cc de levure bio sans gluten pour gâteau
• un peu d'eau
• 2 CS noisettes concassées
• 2 CS d'abricots séchés mixés ou coupés fin (omettre si recette PL)
• 1 pincée de sel

Tout bien mélanger, mettre dans des petits moules, au four 30 mn à 180°.

crackers seigle gomasio

Délicieux crackers à faire bien fins pour ne pas vous casser les dents.
A refaire sans hésiter.

Ingrédients:

100 g de levain frais, nourri le soir avant
200 g de farine de seigle complète
100 g de farine blé complète
200 ml d’eau
1 cc de sel gris
3 CS d’huile d’olive vierge extra
1 CS de gomasio
Préparation:
Mélanger le levain avec le 200 ml d’eau, ajoutez les farines, sel, gomasio et huile. Réservez au chaud pendant trois heures au moins. Abaissez l’appareil sur un plan de travail fariné pour en faire un rectangle d’environ 4-5 mm d’épaisseur. Gravez la pâte avec une fourchette et coupez-la avec un couteau pour en avoir des rectangles, sans les détacher les uns des autres. Cuire au four déjà chaud à 200° pendant 10 minutes. Quand vous sortirez du four cette plaque cassez-la avec les mains en suivant les signes du couteau et vous aurez vos crackers.



http://www.veganwiz.fr/2011/12/16/crackers-de-seigle-et-gomasio/

Pain orge mondée sur levain orge mondée

Et  voilà, quand on y a pris goût, on continue sur notre lancée  !!

J'appelle le pain orge mondée sur levain. C 'est un pain PL à l'IG très bas, vous pourrez en manger à toute heure et déguster le midi avec une terrine si le coeur vous en dit ou même du fromage !

La recette est toujours de Mireille sur BDG

Pour la petite histoire, j'ai pris l'habitude depuis le weekend dernier de faire ma pâte à pain le soir pour la faire lever la nuit et cuire le matin pour le petit déjeuner. Hummm un délice !

Cette recette m'a causé un grand souci. En effet, je m'attendais à un temps de levée de 6 heures au frigo, et j'avais minuté pour cela, hors quand je me suis mise au travail il aurait fallu le cuire quelques heures après, je n'avais pas le temps ce matin d'attendre qu'il reprenne température comme le précédent pain sorti du frigo et le cuire ensuite.
J'ai donc pris le parti de faire presque comme la recette précédente de baguettes au levain, pétrir le soir mais sans mettre au frigo. J'ai mis ma pâte dans un tupper avec couvercle et l'ai laissée dehors dans ma véranda.
Mireille me dira si j'ai bien fait ou pas !
Je testerais l'autre façon en weekend.

la recette adaptée :

Ingrédients

• 150gr de levain orge mondé 100%
• 270gr de farine d’orge mondé
• 30gr de gluten
• 270ml d’eau tempérée, non chlorée (hydratation de 92% au total, levain compris)
• 8gr de sel marin
• 25gr de graines de courges

Préparation

Mélangez l’eau et la farine/gluten. repos de 30 minutes, protégé.

Ajoutez le levain et pétrissez de préférence avec un pétrin, en vitesse 2 pour 2 minutes et puis  continuez en vitesse 1 et ajoutez le sel. 

Continuez à pétrir 13 minutes. 

Repos 5 minutes. 

Ajoutez des graines et faites un dernier pétrissage de 5 minutes.

Repos 10 mn puis détendez la pâte puis laissez-la tranquille 5 minutes pas plus. 

Façonnez en faisant 1 rabat (la pâte est fragile) et faites une boule en boulant sur le plan de travail. 

dans une boite avec couvercle repos jusqu'au matin .

La cuisson se fait dans un four préchauffé240/250° sur votre plaque à pâtisserie un peu farinée (qui n'est pas dans le four pendant le préchauffage), sans oublier le coup de buée dans la lèche frite au moment d'enfourner (projection d'un peu d'eau).

Laissez cuire pendant 10mn sans ouvrir le four puis baissez à 220° et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Arrêtez le four, ouvrez la porte et laissez le pain encore 5 minutes. 

Déposez sur une grille.

Mes photos !!

au matin

après cuisson

hummm j'en ai mangé pour mon gouter. Vraiment délicieux, aussi bon que l'autre et bien meilleur que ceux que j'avais fait avec de la levure. Rien à voir ....

 

Baguettes intégrales au levain

Eh oui  !! J'ai enfin réussi à m'atteler à faire du levain. Cette méthode faisant encore baisser l'IG du pain intégral que nous faisons, il a un petit goût inimitable !

Je suis partie de la recette de Mireille sur ABC, dans le fournil vous trouverez tout ce qu'il faut pour fabriquer votre propre levain puisque votre maman ne vous l'a pas donné et que vous ne le trouverez pas en magasin.

http://abcvosig.blogspot.fr/2014/01/pave-au-levain-naturel-t-150-et-4.html?showComment=1402177564191#c1849032419628333383

Je redonne la marche à suivre pour cette recette en y mettant des mots simples pour moi la néophyte. Ce n'est pas que je ne veux pas apprendre mais mon petit cerveau est fatigué donc il a besoin d'aller au plus simple pour lui en ce moment.

Ingrédients

• 200 gr de levain intégral T150, prêt à l’emploi
• 240 gr de farine de blé intégrale T150
• 150 gr de Petit Épeautre de Provence
• 75 gr d’orge mondé
• 25 gr de seigle intégral
• 50 gr de gluten
• 400 ml d’eau non chlorée, tempérée
• 12 gr de sel de Guérande

1. Mélanger uniquement les farines et l’eau 
2. Ajout du levain.
3. Pétrissage pendant 10 minutes en incorporant le sel pendant ce temps. Vitesse 2 pour moi.
4. A la fin du pétrissage, j'ai fait quelques rabats avec l'aide la vidéo de Mireille (vidéo ici)
5. Au bout de 20 minutes, j’ai tourné ma pâte sur elle-même toujours pour lui amener plus de corps, voir vidéo ici
6. Poursuite de la levée dans un contenant fermé à température ambiante pour 1h30
7. On effectuera un levage retardé au frigo jusqu’au lendemain et ainsi les arômes de nos farines seront plus développés (si si n'ayez pas peur en haut du réfrigérateur le mien a bien les 6°)
8. Le lendemain matin, la pâte a doublé de volume. On farine ou pas le plan de travail et on divise pour 2 pains ; on met en boule ; on laisse la pâte tranquille 10 minutes. Pendant ce temps, la pâte reprend température.
9. On fait 2 rabats sans force et on façonne en forme de pavé (pour moi en baguettes) ; on farine, on range sur une toile bien farinée ou sur plaque à pâtisserie ou dans moule fariné et huilé. L’apprêt commence. Durée 1 à 1h30, en protégeant.
10. C’est le moment de prévoir le préchauffage du four. 240° chez moi
11. Une plaque de four tout en bas
12. Quand le four est à température, on donne des petites lacérations sur le dessus de son pain, on ouvre la porte du four, on envoie 1/4 de litre d'eau chaude sur la plaque pour le coup de buée ! On enfourne ! On n’ouvre plus la porte du four et on laisse pendant les 10 premières minutes une température plus haute pour récupérer la perte de l’ouverture du four.
13. Après on la descend de 20°C par exemple et on poursuit la cuisson en fonction des pains enfournés. 20/25 mn pour un gros pain, 12 mn pour les baguettes (j'avais trop laissé les miennes je pense)
14. Au bout, on stoppe, on ouvre la porte du four, on laisse encore quelques minutes et puis on range son pain sur une grille pour que l'humidité sous le pain s'évacue. Je me suis servie de ma 2ème grille de four froide.

Voilà !

après le travail à la main

avant 1ère levée

après levée de 1h30

Oupsss j'ai oublié de prendre la photo au sortir du réfrigérateur mais à 6h du matin j'avais la tête dans le ... frigo gloupsss

voilà qui est réparé, même pâte qui sort du réfrigérateur le lendemain

pour 2 pains

en baguettes avant dernière levée

après la levée d'1h30

Bien cuites 

hummm cette mie 

Je vous raconte pas notre petit déjeuner avec les baguettes toutes chaudes !! 

Mes invités de midi, ma fille et mon gendre les ont trouvé délicieuses 

Alors Mireille qu'est ce que tu en dis ?? Je m'excuse encore d'avoir copié ton article pour le retravailler mais c'était pour comprendre plus vite. 

Merci encore pour ton aide, jamais je n'aurais pu faire tout cela sans toi et tes explications.

Et voici en version pain, le seule impair que j'ai fait c'est de le cuire en cocotte sans mettre de papier sulfurisé dedans  !! Quelle galère pour le sortir ! ça me servira de leçon mais ouf je l'ai sorti quand même sans trop l’abîmer

Impossible de résister on l'a goûté au repas de midi, presque GP sauf le jaune des oeufs de la salade pfff !!!

Brioches roulées Japonaise farine intégrale Phase 2 ou GP si adaptée

En ce moment, on voit fleurir sur Pinterest et les blogs des recettes de brioche japonaise.
Après avoir essayé de traduire une recette rédigée en anglais avec plus ou moins (plutôt moins !!) de bonheur, j'en ai enfin trouvé une sur Pinterest qui a attiré mes convoitises.
recette initiale ici

Comme d'habitude, j'ai du donc l'adapter à la nouvelle méthode IG bas sinon ce serait des écarts tous les jours. Vu les nombreux essais infructueux concernant les brioches intégrales qui jusqu'ici ressemblaient à des cailloux, j'avais failli m'arrêter là ! Bon il est vrai qu'elle contient des œufs entiers. Vous pouvez pour la passer en GP sans écarts mettre 3 blancs d'œuf et 1 CS de farine de soja.

Mais c'était compter sans cette recette qui me faisait saliver de temps de magnificence, de gonflant, de volupté attendue !

pour une énorme brioche (moule à cake)

• 540 g de farine intégrale (j'ai mis de la farine de blé, de l'épeautre)
• 60 g de fructose ou sirop d'agace ou 80 gr de sucre
• 85 g d'oeuf entier (ou 3 blancs d'œuf et 1 CS de farine de soja)
• 60 g de crème fraîche épaisse (j'ai mis 1/2 yaourt de brebis)
• 55 g de lait frais (écrémé en GP)
• 50 g de beurre fondu (ou pour GP 50 gr de purée d'amandes ou autre oléagineux)

• 8 g de sel (pfff je l'ai oublié)
  

  10 g de lait écrémé en poudre

  11 g de levure de boulanger sèche
• 185 g de tangzhong (voir plus bas)
• ...

Commencer par préparer le tangzhong

• 50 g de farine intégrale
• 125 ml d'eau
• 125 ml de lait .

Dans une casserole, mélanger le lait l'eau et la farine à froid. Bien remuer et faire chauffer tout en remuant pour faire épaissir le tout. Couper le feu, bien remuer et filmer pour laisser refroidir. Le mélange doit ressembler à une béchamel épaisse.

Ensuite, pour préparer la pâte, mettre dans votre bol à malaxer ou saladier (si vous le faites à la main), mélanger le lait frais, la crème , les 85 g d'oeuf battu (un peu moins de deux oeufs pour moi : je bats deux oeufs et je n'en prends que 85 g, le reste servira à dorer le pain), dans cette recette vous l'avez compris votre meilleure amie sera la balance de cuisine.

Ajouter le sucre, la farine, le sel, la levure déshydratée (2 sachets de levure déshydratée Safer pour moi) puis la poudre de lait et le tangzhong (pas tout seulement 185 g)
Pétrir 5 minutes puis ajouter le beurre fondu ou mou et pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. La pâte est assez compacte, voire un peu dure. Couvrir et laisser lever pendant une bonne heure à l'abri des courants d'air. 
Elle gonfle assez vite quand même, moi je la met dans le four tiédi à 33°.

Ensuite, dégazez votre pâte, couper la en 3 boules, et façonnez chaque boule séparément.
Aplatissez la boule avec le rouleau à pâtisserie en rectangle, rabattez les plus longs côtés à gauche et à droite et roulez. Mettre les 3 boules dans un moule à cake.

Laissez encore gonfler 1/2 h à 1 h (ou +) jusqu'à ce que les boules prennent tout le plat (n'hésitez pas à laisser beaucoup plus longtemps, là j'étais un peu pressée par le temps). Badigeonnez avec de l'œuf battu.

Mettez au four préchauffé à 180 ° 30 mn en vérifiant la cuisson (planter une lame de couteau, si elle ressort sèche c'est OK sinon prolongez un peu).

Je n'ai pas essayé encore la recette adaptée au GP, je n'ai pas voulu prendre de risques, mais je dois la tester prochainement en version farine d'orge pour faire des petits pains hamburger PL du midi que j'ai trouvé chez notre amie Spicy. Sa version est en farine intégrale, moi je ne choisis pas la solution de facilité car la farine d'orge est très "lourde", granuleuse comme de la semoule.

Bonne boulange  !