Ballottine de poulet aux herbes

Je me suis inspirée d'une vidéo de Light to me sur une recette de saucisson à l'ail allégéepour vous proposer ma version à la volaille et aux herbes.
Recette extrêmement simple et en plus rapide.
Peu d'ingrédients, peu calorique.
Waouw une belle et délicieuse recette  !!

Voilà le résultat : la ballottine tranchée, elle se tient parfaitement !

Une belle assiette composée pour ce midi !

• 500 gr de blancs de poulet crus
• 120 gr de jambon blanc fumé
• 1/2 cc de thym
• 1/2 cc de 4 épices
• 1 cc rase de sel
• poivre
• 2 feuilles de gélatine (ou agar agar mais je n'ai pas testé)
• 1 sachet de congélation et du fil

1. Couper en gros dés les blancs de poulet, et le jambon. 
2. Mettre les dés dans le mixeur  avec sel, poivre, épices et thym dans le mixeur et les feuilles de gélatine ramollies ou 1/2 cc d'agar agar. Mixer le tout jusqu'à la consistance d'une purée grossière.
3. Mettre la pâte obtenue dans un sac de congélateur taille moyenne, ou serrer en boudin dans du film étirable spécial cuisson (pas celui uniquement pour réfrigérateur)
4. Tout bien serrer en boudin en repliant le sac sur lui même,  ficeler avec du fil à coudre ou de cuisson pour maintenir le sac fermé et serré.
5. Mettre à cuire 20 mn après reprise ébullition dans une casserole remplie d'eau non couverte
6. Laisser refroidir et mettre au frais (moi j'ai mis au frais direct car on allait à la plage).
7. Une fois refroidie (2 heures suffisent), libérer du sac en découpant le fil et trancher en grosses tranches.

Terrine veau et porc PL

Une nouvelle recette de terrine !
J'avais tellement apprécié la terrine au poulet dans une recette précédente ici que j'ai décidé de garder les mêmes proportions pour un nouveau mélange.
La blanquette de veau et les saucisses de Toulouse apportent le moelleux et le sauté de porc une texture plus ferme.

Ingrédients :

• 1 kg de blanquette de veau
• 1 kg de sauté de porc
• 4 grosses saucisses de Toulouse ou de chair à saucisses
• 2 oignons
• 2 à 3 gousses d'ail
• 1 cc de sel légèrement bombée
• 1 cc de poivre idem
• 1 cc d'herbes de Provence
• 1 petit verre de Cognac (que j'ai oublié)
• 2 œufs
• gelée en sachet ou maison

1. Préchauffez votre four à 180° (vous pouvez le faire tout de suite)
2. Passez toute la viande dans votre appareil à faire la viande hachée ou au pire au mixeur en ayant soin de passer aussi l'oignon et l'ail au milieu, la viande les poussera dans la turbine.
3. rajouter les œufs et les herbes ainsi que sel et poivre, n'oubliez pas le Cognac ou autre alcool
4. Bien malaxer le tout avec les mains, puis mettez tout dans une grosse terrine ou 2 petites
5. Moi c'est doudou qui s'y est collé ! On a mis ensuite de la gelée maison (congelée précédemment pour cette occasion).
6. Mettez au four (plutôt au milieu) pour 2 heures
7. N'oubliez pas d'arroser de gelée ou de bouillon au pire pour qu'elle soit bien moelleuse (certains cuisent au bain marie, moi je préfère la gelée)

Je peux vous dire que la confection d'une terrine à la maison est grandement appréciée par la gente femelle, mon mari lui en a mangé toute son enfance si bien que ce n'est pas un évènement marquant pour lui.

Pfffffffffff ç'est pas ça qui va nous empêcher de nous régaler avec une bonne salade ou des légumes, cela me simplifie la vie en cuisine pour quelques jours sans culpabiliser. Une bonne terrine maison cela n'a rien à voir avec celles vendues dans le commerce, ainsi on sait exactement la teneur en gras car c'est important quand même, il n' a pas d'utilité à se gaver de gras.

Terrine de volaille PL

Mon mari est fils de charcutiers, et depuis plusieurs (longs, trop longs...) mois je lui avais demandé de nous refaire des délicieuses terrines comme il sait si bien les faire !

Mais mon doudou est adorable sauf que quand il veut pas, il veut pas ! Il fait la sourde oreille, et je suis comme Jeanne, j'attends encore !

Sauf que c 'est mal me connaître de dire que j'ai de la patience !

J'ai fait ni une ni deux, en voyant des terrines défiler sur les blogs, j'ai pris ma liste et en avant pour une belle terrine. Je n'en avais jamais fait mais après tout ça ne m'a pas l'air bien compliqué !

Ingrédients pour une belle terrine de 2 kg et quelques (vous pouvez bien sur diviser et faire une petite terrine)

• 1 kg de blancs de poulets
• 500 gr de chair à saucisses ou de saucisses à défaire de leur peau
• 2 boites de 320 gr de foies de volaille rayon frais
• 2 oeufs
• 1 cc de sel de guerande ou sel fin
• 1 cc de poivre fin
• j'ai rajouté un petit verre à liqueur de Porto
• de la gelée si vous le souhaitez

J'ai haché les blancs de poulets et une boite de foies de volaille, j'ai coupé la 2ème boite de foies de volailles en petits morceaux, enlevé le film de mes saucisses style grosses chipolatas, j'ai rajouté mes œufs et le sel et poivre, le Porto (vous pouvez vous en passer). J'ai mélangé intimement avec les mains (oui je sais c'est un poil dégueu mais promis je me suis lavé les mains avant (et bien sûr après loool).
J'ai gouté la farce crue, je sais ... bof bof mais cela permet de réajuster l'assaisonnement au cas où !!!

Et hop, tout ce petit monde dans une terrine en terre car j'en ai plein.
Mon mari en a fait une collection au cas où il lui prendrait une envie terrible de faire des tas de terrines, je suis sûre que vous connaissez cela vous aussi, non ?, bon moi c'est les appareils ménagers que je collectionne mais bon, au moins ça sert pffff, Vous trouvez que  chui pas gentille ?

Bon Sandrine, la terrine, revenons à la terrine !!

Cuisson 2 heures dans un four à 180°. J'ai rajouté tout le long de la cuisson de la gelée (en sachet, bon y a mieux mais c'est bien aussi).
 J'ai appelé mon beau-père car cela me semblait long  2 heures de cuisson mais bon, non apparemment pas.
Elle est divinement parfaite.
Ma fille Amandine râlait car elle voyait cette belle terrine au four et "pas touche, c'est chaud de toute façon tu en mangera demain", rhaaaaaaaaaaaaa trop dur, pauvre enfant de 25 ans morte de faim.
Du coup j'en avais oublié le diner, on a mangé des pâtes aux courgettes rapidos avec une petite sauce yaourt de soja et basilic frais.

Les photos, les photos !!
Prises rapidement ce matin pour préparer mon Miam du midi que j'emmène au boulot, je vais la savourer je vous dis pas ...

Bon alors ça vous tente une tranche de terrine  ?

Bien maigre !! y a que du poulet ma brav'dame !!

Terrine de saumon façon Marie

Je me suis inspirée d une recette de Marie Chioca du site Saines Gourmandises pour manger notre saumon d une autre maniere
sa recette est ici
photo avant cuisson

moi j ai varié en ne mettant que le blanc  d oeuf car pour le soir le jaune serait entrop