Crème pâtissière

http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/353453-creme-patissiere-pour-garniture-de-gateau-ou-tarte

Genoise facile

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Tiramisu

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Brioche suisses

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Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients (6 Portions) :

- 250 g de farine
- 50 g de beurre
- 2 oeufs
- 40 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- 20 cl de lait
- extrait d'amande amère (facultatif)
- 35 cl de crème pâtissière refroidie (vous pouvez l'acheter ou la préparer)
- 100 g de pépites de chocolat (ou moins)
- 1 jaune d'oeuf

Préparation de la recette : 

Mélangez la farine, le beurre fondu, les oeufs, les sucres, la levure au robot pour faciliter le travail !
Ajoutez le lait afin d'obtenir une pâte homogène. Puis une cuillère à café d'arôme d'amande si vous voulez.
Laissez la pâte reposer environ 1h.
Ajoutez la moitié des pépites de chocolat à la crème pâtissière et mélangez délicatement. 
Une fois la pâte reposée, étalez-la sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé. Faîtes en sorte que la pâte soit de même hauteur partout.
Sur la moitié de la pâte, étalez la crème pâtissière uniformément. Ajoutez le reste de pépites de chocolat sur la crème.
Repliez l'autre moitié de la pâte (sans garniture) sur la pâte garnie sans enlever le papier sulfurisé.
Mettez la brioche au four pour 20 min à 180°C (thermostat 6).
A la fin de la cuisson, étalez au pinceau un jaune d'oeuf sur la brioche et laissez dorer. Coupez en 6 morceaux et saupoudrez de sucre glace. Servez froid.

Cookies sans farine

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Confiserie saine

Barres saines pour un petit déjeuner sur le pouce ou une envie de douceur
Et sans cuisson.

J'ai eu pour la quantité 14 morceaux
Je les garde au frigo car ils ne tiennent que par l'huile de coco .

Ingrédients:

• 12 dattes moelleuses 50 gr
• 50 gr de noix de cajou ou noisettes ou autre noix
• 1 cs de beurre d'arachides
• 1 cs huile coco ou beurre fondu ou ghee

Si vos dattes sont sèches mettez les dans de l'eau
Enlevez les noyaux
Mixer les noix en petits morceaux
Mettre dattes et beurre arachide et mixer
Rajouter noix pour mélanger et huile coco
Tasser dans un moule à cake
Mettre au froid
Attendre 1 h que l'huile de coco ait solidifié pour découper en barre puis en 2 pour plus pratique ce qui fait des demi barres

Gâteau du dimanche

3 cs farine
1 cs farine de banane 
1 oeuf monté en neige
1 pincée de levure chimique
1 cs de beurre fondu
2 cs de coco râpée 
1 cs de brisures de cacahuètes 
2 cs sucre coco
Cuisson 10 mn à 180 °
J'ai prélevé 2 rectangles à l'emporte pièce et il en reste 2 portions

C'était bien bon !
Texture ressemblant à la génoise 
A servir avec compote ou crème anglaise

Gâteau courgette citron

Ingrédients pour 6 portions

100 gr son avoine ou farine orge ou farine
100 gr de faisselle ou fr blanc égoutté
3 oeufs
50 gr de sucre de bouleau ou fructose
1 jus de citron
1 zeste de citron râpé
2 courgettes râpées
1 sachet de levure chimique . Pas mis

Raper les courgettes et les faire suer dans   une poêle pour precuire
Mélanger tous les autres ingrédients et rajouter les courgettes
Verser dans un moule rond ou à cake

Cuire à 180 degrés pendant environ 40mn selon votre four

Tarte potimarron coco citron

Une recette inventée ce soir car je ne voulais pas de farine, peu de sucre pour ne pas ruiner mes efforts de perte de poids de ces dernières semaines. Le vendredi matin c'est pesée hebdo alors je rigole pas avec les écarts !

Ingrédients 4 portions :

Pour la tarte/gâteau de base

• 200 gr de giraumon (je suis en Martinique) à remplacer par potimarron ou autre courge sucrée naturellement
• 100 gr de poudre d'amandes
• 1 oeuf
• 1 jus de citron
• 50 gr de sucre roux ou fructose ou autre
• 50 gr de coco rapée
• 1 cs d'huile de coco (ou autre huile neutre en goût)

Chauffer votre four à 180°,,
Faites cuire dans l'eau ou à la vapeur le potimarron 20 mn.

Mélanger soigneusement tous les ingrédients au mixeur ou comme moi
Écraser à la fourchette le potimarron et le rajouter.

Verser dans un plat rond, sur du papier sulfurisé.
Pour ces quantités, vous aurez un gateau qui à la taille d'une assiette à dessert sinon doublez les doses.

Faites cuire 15/20 mn. Le gâteau doit être souple.

Ingrédients pour la crème au citron :

•  1 jus d'un citron
• 125 gr de crème fraiche ou coco
• 3 CS de sucre roux ou autre
• 1 oeuf entier
• 50 gr de poudre d'amandes
• 1 bouchon de rhum (vous pouvez en mettre plus car ça n'avait pas le goût au final)

Sortez le gâteau et étalez dessus en couche très épaisse la crème au citron.
Remettre au four pour 15 mn de plus.

Laissez refroidir et hummm, dégustez !!!

Glace cacahuètes

Ingrédients pour 2 à 3 portions
1 verre de lait de coco
1 verre de crème fraiche liquide
2 cs de sucre mixé finement pour moi
3 cs de beurre de cacahuètes

Mixer tout au blender ou mixeur
Mettre en sorbetière
Dégustez

Haaaa

Hooooo fini ! 

Crème Mangue Avocat

Avec 2 ingrédients simples et bon! Je sais, je vis en Martinique et la saison des avocats bat son plein, mais en Métropole vous pourrez en trouver de très bons dans les magasins Grand Frais ou autre.

ingrédients pour 3 portions :

• 1 avocat mur à point
• 1 mangue mure à point

Et pi c'est tout !!

Enlever le noyau de l'avocat, récupérer toute la chair.
Faire pareil avec la mangue.
Mixer le tout au pied plongeur comme moi ou au blender.
Mettre en pot et dégustez !!
Sans doute ce serait meilleur frais, mais bon, tant pis... pas de regrets, cette petite crème toute douce, un guacamole sucré quoi !

Confipote Mangue passion

Et une recette de confiture allégée en sucre aujourd'hui !

• 3 maracujas dits fruits de la passion
• 3 mangues à point
• 50 à 100 gr de sucre roux ou autre fructose
• 1 CC d'agar agar

Bon je suis en panne de contenant pour ma Confipote car je n'ai pas d'anciens bocaux vides, pour l'instant cela ira avec un grand verre et une tasse à thé !! On fera mieux plus tard !

Pour les pépins du fruit de la passion, j'aimerai les enlever mais mon extracteur de jus n'est pas arrivé encore avec mon déménagement, on verra plus tard pour la prochaine fournée.

Bonne journée et bises à plus tard ! 

Cake noix de coco citron

Un délicieux cake. Très léger, agréable en bouche, délicieusement parfumé.

je l'ai trouvé chez Dianascook.blog.

La base est un gateau au yaourt.

Ingrédients pour 8 belles parts : Je l'ai fait dans un moule rond.

• 2 œufs
• 120 gr de sucre
• 2 verres de coco rapée (médium 125 gr) aux Antilles marque Vijaya Bio
• 1 yaourt nature (maison et entier pour moi)
• 125 gr de farine (complète pour moi T 110)
• 125 ml d'huile
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure
• 1 jus de citron (pour moi crème citron agar agar)

Tout mélanger et faire cuire à 180 ° pour moi 1/2 heure car le moule était grand sinon 40 mn dans un moule à cake.

J'ai rajouté dessus un nappage citron vert fait avec un jus de citron, sucre, eau et agar agar et 1 jaune d'œuf, faire cuire sur le feu dans une casserole, faire un bouillon et mettre au frais.

Bouchées douceur IG bas

Mhummm un délice ces petites bouchées ! Je suis désolée je ne sais plus comme j'ai eu cette recette ! Si voilà  chez fitnessfriandises  !

J'ai modifié la recette car je n'avais pas de pignons, j'ai mis des lamelles d'amandes...
Croquant assuré !

 

Je les ai photographié sous toutes les coutures !

Ingrédients pour une douzaine de bouchées 

• 200 gr de patate douce cuite à la vapeur ou à l'eau mais bien égouttée
• 1 blanc d'oeuf
• 25 gr de sucre de coco ou sirop d'agave ou fructose
• 50 gr de farine de coco (pour moi 50 gr de poudre d'amande) + 1  CS de crème d'orge
• 60 gr d'amandes effilées ou pignons de pins
• extrait de vanille (j'ai mis l'intérieur d'une gousse bien fraiche)
• quelques gouttes d'extrait de citron si vous aimez
• 1 cc de zeste de citron bio (pas mis)

Mélangez tous les ingrédients sauf les pignons ou amandes. Ma pâte était un peu mollassonne car je n'avais pas du tout égoutté ma patate et j'ai du rajouter une CS de crème d'orge. Si vous utilisez de la farine de coco cela se tiendra bien car la farine de coco est fibreuse, elle absorbe bien l'humidité.

Rouler les boules de pâte, et les rouler dans les pignons ou les amandes effilées.

Rien de bien compliqué.

Mettez les au fur et à mesure sur un papier sulfurisé.

Hop au four 15-20 mn à four préchauffé à 180°.

Régalez vous !

Vu les amandes je vous conseille ces bouchées en goûter ou le matin au petit déjeuner.
 

Desserts et sucreries

Pancakes des Iles
Fondant aux pêches
Cheesecake Marie Chioca
Cookies pois chiches/lupin PL
Cookies pralinés
Flans aux abricots
Muffins sans farine
Cookies tout coco
Brioche japonaise
crêpes sans gluten
Gâteau Chloé
Gourmandises de Martinoche
Biscuits amandes citron
Gâteaux sans cuisson aux fraises


GLACES
Glace végétale ultrarapidos
Glace vanille

Cheesecake de Marie Chioca

Je peux dire qu'il m'a fait saliver ce dessert  ! Et plusieurs jours encore !
Je voulais attendre le weekend pour le faire car il est rapide à faire mais nécessite un temps de repos de plusieurs heures au frais. Et surtout je n'avais pas de fraises !
J'ai du aussi aller acheter en catastrophe ce midi un moule à charnière !

Bon pas de regrets... un délice ! Facile à faire une fois que l'on a tous les ingrédients et sain !
Ne cherchez pas la comparaison avec celui de Marie !
Mon moule est plus grand que le sien et surtout je n'ai ni son talent en cuisine ni son appareil photo ! C'est une bloggeuse que j'adore ! Elle me fait beaucoup rire et ses recettes sont étonnantes et délicieuses. Si je n'achète pas ses livres c'est que je ne suis pas très dessert, je préfère le salé, vous l'avez certainement remarqué, mon blog est plutôt salé !

Je vous renvoie à sa recette pour les ingrédients cliquez ici

Cookies pralinés Marie Chiocca

Une vraie merveille que ces cookies.
Je voulais poster la recette plus tôt mais je me suis aperçue avec stupéfaction que je n'avais pas eu le temps de prendre des photos, les petits trésors avaient fait un saut périlleux dans notre estomac et n'ont pas laissé de traces.
J'ai trouvé cette recette chez Marie Chioca et Gilda qui les avait fait m'a fait une piqûre de rappel.

Voilà donc la 2ème fois que je fais cette recette en 2 semaines.

Cette fois ci j'ai augmenté les proportions pour pouvoir en déguster plus longtemps. 

Du coup j'en ai mangé 2 au petit déjeuner et croyez moi cela m'a calé jusqu'au repas du déjeuner. 

J'ai toutefois modifié la recette cette fois ci car je voulais utiliser de la farine qui me restait

Les ingrédients :

Ingrédients pour 15 cookies

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
 
100 gr de son d'avoine
50 gr de farine de lupin

50 gr de farine de soja1 grosse cuillère à soupe de purée de noisettes

30 gr d'huile (5 huiles pour moi)100 gr de chocolat noir à 70 ou 85%
30 gr de sucre de coco, agave ou de bouleau pour moi
Un œuf
100 gr de noisettes concassées
Une pincée de fleur de sel

1. Préchauffer votre four à 180°
2. Mélangez vos farines
3. Ajoutez la purée de noisettes et votre huile
4. Ajoutez le sucre et l’œuf 
5. Coupez votre chocolat en petits morceaux
6. Concassez vos noisettes.
7. Ajoutez chocolat et noisettes à la farine
8. N'oubliez pas le sel
9. Faites des boules et aplatissez les sur une feuille de cuisson. La 2ème fois je les ais fais plus grosse. Hummmm c'est crousti fondant ! Terriblement addictif cette histoire !
10. Faites cuire 15 mn ou 20 mn s'ils sont comme les miens assez épais.

Vous me direz  ?? 

Vous pouvez les faire sans chocolat aussi si vous suivez la cure Cabot et sans oeuf mais bon, ... 

Flancs aux abricots

Recette tirée du gâteau paysan ...
J'avais des abricots qui menaçaient de se perdre, leur IG est monté depuis les revirements mais bon... pour un samedi, cela ira et pi c'est tout  !!

Recette dérivée de gâteau paysan en un peu plus léger.

Ingrédients :
- une dizaine d'abricots à couper en 2 et enlever le noyau
- 1 yaourt de soja (ou crème ou yaourt de vache)
- 4 oeufs
- vanille en poudre ou liquide
- 2 CS de fructose ou sucre de coco ou autre sucre
- 1 CS de beurre


Dans une poêle faire fondre le beurre, et faire dorer les demi abricots.
Battre les oeufs dans un récipient avec le yaourt et le fructose.

Verser dans la poele, quand le bord commence à se décoller, enlever le manche et mettre au four chaud (180°) ou sous le grill. 10 mn suffit normalement selon votre four.

Brioches roulées Japonaise farine intégrale Phase 2 ou GP si adaptée

En ce moment, on voit fleurir sur Pinterest et les blogs des recettes de brioche japonaise.
Après avoir essayé de traduire une recette rédigée en anglais avec plus ou moins (plutôt moins !!) de bonheur, j'en ai enfin trouvé une sur Pinterest qui a attiré mes convoitises.
recette initiale ici

Comme d'habitude, j'ai du donc l'adapter à la nouvelle méthode IG bas sinon ce serait des écarts tous les jours. Vu les nombreux essais infructueux concernant les brioches intégrales qui jusqu'ici ressemblaient à des cailloux, j'avais failli m'arrêter là ! Bon il est vrai qu'elle contient des œufs entiers. Vous pouvez pour la passer en GP sans écarts mettre 3 blancs d'œuf et 1 CS de farine de soja.

Mais c'était compter sans cette recette qui me faisait saliver de temps de magnificence, de gonflant, de volupté attendue !

pour une énorme brioche (moule à cake)

• 540 g de farine intégrale (j'ai mis de la farine de blé, de l'épeautre)
• 60 g de fructose ou sirop d'agace ou 80 gr de sucre
• 85 g d'oeuf entier (ou 3 blancs d'œuf et 1 CS de farine de soja)
• 60 g de crème fraîche épaisse (j'ai mis 1/2 yaourt de brebis)
• 55 g de lait frais (écrémé en GP)
• 50 g de beurre fondu (ou pour GP 50 gr de purée d'amandes ou autre oléagineux)

• 8 g de sel (pfff je l'ai oublié)
  

  10 g de lait écrémé en poudre

  11 g de levure de boulanger sèche
• 185 g de tangzhong (voir plus bas)
• ...

Commencer par préparer le tangzhong

• 50 g de farine intégrale
• 125 ml d'eau
• 125 ml de lait .

Dans une casserole, mélanger le lait l'eau et la farine à froid. Bien remuer et faire chauffer tout en remuant pour faire épaissir le tout. Couper le feu, bien remuer et filmer pour laisser refroidir. Le mélange doit ressembler à une béchamel épaisse.

Ensuite, pour préparer la pâte, mettre dans votre bol à malaxer ou saladier (si vous le faites à la main), mélanger le lait frais, la crème , les 85 g d'oeuf battu (un peu moins de deux oeufs pour moi : je bats deux oeufs et je n'en prends que 85 g, le reste servira à dorer le pain), dans cette recette vous l'avez compris votre meilleure amie sera la balance de cuisine.

Ajouter le sucre, la farine, le sel, la levure déshydratée (2 sachets de levure déshydratée Safer pour moi) puis la poudre de lait et le tangzhong (pas tout seulement 185 g)
Pétrir 5 minutes puis ajouter le beurre fondu ou mou et pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. La pâte est assez compacte, voire un peu dure. Couvrir et laisser lever pendant une bonne heure à l'abri des courants d'air. 
Elle gonfle assez vite quand même, moi je la met dans le four tiédi à 33°.

Ensuite, dégazez votre pâte, couper la en 3 boules, et façonnez chaque boule séparément.
Aplatissez la boule avec le rouleau à pâtisserie en rectangle, rabattez les plus longs côtés à gauche et à droite et roulez. Mettre les 3 boules dans un moule à cake.

Laissez encore gonfler 1/2 h à 1 h (ou +) jusqu'à ce que les boules prennent tout le plat (n'hésitez pas à laisser beaucoup plus longtemps, là j'étais un peu pressée par le temps). Badigeonnez avec de l'œuf battu.

Mettez au four préchauffé à 180 ° 30 mn en vérifiant la cuisson (planter une lame de couteau, si elle ressort sèche c'est OK sinon prolongez un peu).

Je n'ai pas essayé encore la recette adaptée au GP, je n'ai pas voulu prendre de risques, mais je dois la tester prochainement en version farine d'orge pour faire des petits pains hamburger PL du midi que j'ai trouvé chez notre amie Spicy. Sa version est en farine intégrale, moi je ne choisis pas la solution de facilité car la farine d'orge est très "lourde", granuleuse comme de la semoule.

Bonne boulange  !