tag:blogger.com,1999:blog-2963614168208900998.post1343808265358664895..comments2022-04-01T10:16:22.633+02:00Comments on Sandrine En Cuisine: Pain orge mondée sur levain orge mondéeUnknownnoreply@blogger.comBlogger2125tag:blogger.com,1999:blog-2963614168208900998.post-72705166507070238602014-06-13T16:43:08.642+02:002014-06-13T16:43:08.642+02:00Oui j ai compris Mireille. C est pourquoi il faut ...Oui j ai compris Mireille. C est pourquoi il faut que je le refasse en weekend. Plus de temps pour l apprêt. La je cherchais un pain pl mais c est vrai que l orge gagne a être mélangé a d autres farines Sandrine Brassardhttps://www.blogger.com/profile/06951431159628983671noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2963614168208900998.post-5059546625861009712014-06-13T16:34:45.007+02:002014-06-13T16:34:45.007+02:00Tu as les deux levains maintenant! C'est du to...Tu as les deux levains maintenant! C'est du tonnerre. Et si ton pain a flatté ton palais, que demandez de plus!<br /><br />Merci pour le retour et tu trouveras encore d'autres idées pour marier l'orge mondé pour ne citer que lui dans le fournil d'ABC ici : http://abcvosig.blogspot.fr/p/fournil.html car depuis ce premier pain, d'autres articles et d'autres conseils beaucoup plus aboutis ont vu le jour afin que la réussite des recettes soit plus facilement atteinte. Je pense par exemple aux planches qui expliquent en photos les étapes pour démarrer un levain ou encore les termes techniques qui sont loin d’être compliqués mais qui expliquent le pourquoi des étapes.<br />Tu vois, je pense à tes lectrices.<br /><br />Je lis que tu as fait un pointage dans ta véranda qui se trouve à l’extérieur : donc nous parlons de la première levée. Que tu choisisses le frigo ou une endroit plus frais pour exécuter un pointage retardé ne change rien à la recette. Au frigo, on ne descend pas en-dessous de 6° et en chambre plus fraîche ou cave à vin, on ne dépasse pas les 11/12°. On peut faire aussi un apprêt en chambre en froide que l’on appelle alors pousse lente et on ne dépasse jamais les 11/12°.<br />Ici, tu as zappé la deuxième levée, si j’ai bien lu. Sache que deux levées sont toujours nécessaires. Pourquoi : parce que la fermentation se fait en trois temps : le premier moment fabrique du gaz et s’appelle pointage, le deuxième correspond à la poussée gazeuse dans la pâte et s’appelle l’apprêt et enfin le troisième se situe en début de cuisson.<br />Ton pain aurait été encore différent, moins brut, plus travaillé.<br /><br />Là-dessus , bravo pour ta persévérance <br />mireillehttps://www.blogger.com/profile/07376530143593875877noreply@blogger.com